Description
Originaire du bassin méditerranéen, le panais est un légume racine à la couleur blanche, de la même famille que les carottes, le céleri ou encore le fenouil. Star des légumes anciens, il a longuement été boudé, voire complètement oublié. Cependant, depuis quelques années, il revient en force sur les étals de nos maraîchers pour notre plus grand bonheur.
Son goût relevé lui permet d’être utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Il peut ainsi être dégusté cru et râpé dans une salade ou cuit dans un gratin, dans une soupe, une purée ou en frites pour changer de l’habituelle pomme de terre. Les fanes de panais se consomment elles aussi et parfument agréablement un bouillon.
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